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【翻译】近くて遠い大国の繊細な味 赤の空間で食べるボルシチ

吃货的个人的兴趣翻译些记事

来源:http://www.47news.jp/topics/b-gourmet/2014/06/post_20140620175133.php

远在天边近在眼前的大国之细腻味道 在红色空间中品尝罗宋汤【GOHAN独家原稿】

    给人感觉既近又远的大国俄罗斯。听说有这么一间可以轻松地品尝到平时很少接触的邻国料理的店,便拜访了这间位于东京吉祥寺的俄罗斯料理店“カフェ ロシア”。

    进入店内,墙壁整面都是鲜艳的红色,让人联想起当地的特产罗宋汤。书架上摆放着很少见到的基里尔文的书,接待客人的是说着流利日语的鼻子高高的外国服务生。不过到了厨房便是俄罗斯语漫天飞,犹如误闯入异国他乡。

    菜单上罗列的是以俄罗斯为首的旧苏联各国的菜式。作为俄罗斯料理而出名的罗宋汤,可实际上发源地是乌克兰,而且每个地方的配菜和味道都不一样。这间店提供的是店主関屋伸一大厨在莫斯科修行时习得的城市的口味,和乡下的比起来,配菜切得更小,口感也更纤细。

    调味的王牌,就是据说一周要用掉30~40公斤的ビーツ(砂糖白萝卜)。在淡淡甘甜、口感柔软以及没有一点油腻的清爽的汤汁中,它完全就是主角。加入牛肉、洋葱、包心菜之类的配菜,再加入ディル和西芹之类的香料,最上面的酸奶油溶化后酸味便浓浓地散开来。配上微咸的黑面包也是绝配。

    取名自乌克兰首都的“基辅鸡扒”也是一大人气菜式。把鸡肉沫卷成橄榄球型,再用葵花籽油炸得又香又脆。切一刀进去,塞得满满的牛油一下就流了出来,只是看着就十分有趣。

    1991年,関屋第一次踏足俄罗斯,那时还是旧苏联时代。他受到当地友人的招待,被那里的家庭料理所吸引,然后辗转在俄罗斯和格鲁吉亚的餐厅中积累经验,2007年返回东京创立本店。

    他追求一种“让当地人觉得怀念的味道”,从来不特意迎合日本人的口味。店员大部分都是从俄罗斯、乌克兰、摩尔多瓦和吉尔吉斯请来的外国人,这是为了“不忘当地的感觉”。

    正因为如此,俄罗斯对格鲁吉亚的进攻(08年),以及仍在持续着的乌克兰和俄罗斯的冲突都给他带来一种复杂的心境。“在同一个餐厅里工作的朋友中既有俄罗斯人也有格鲁吉亚人和乌克兰人,大家都没在意国籍问题。如果因为政治的缘故,让人和人之间出现隔阂那就太让人伤心了”。

    虽然店名叫“カフェ”,但是也提供红酒等酒类。也有来自乌克兰南部刚被俄罗斯吞并的克里米亚的スパークリングワイン。浓烈的水果口味,据说和任何料理都十分搭配。罗宋汤700日元,基辅鸡扒1000日元。

    从JR吉祥寺站徒步走4分钟就能到达“カフェ ロシア”。电话是0422(23)3200

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